Kochmesser · Finnland · Schweden · Solingen
Kochmesser aus kleinen Manufakturen, mit Klingen aus Carbonstahl und Damast. Richtig scharf, ehrlich gebaut und zu Preisen, bei denen man nicht lange überlegen muss.
Worauf es ankommt
Mehr braucht ein gutes Kochmesser nicht. Nordklinge sucht Messer aus, die genau das gut machen: eine Klinge, die lange scharf bleibt, ein Griff, der in der Hand liegt, und eine Form, die zur Arbeit in der Küche passt.
Carbonstahl wird feiner scharf als die meisten rostfreien Klingen und lässt sich leicht nachschärfen. Er dunkelt mit der Zeit nach. Diese Patina gehört dazu.
Ein kleines Sortiment von Herstellern, deren Messer ich selbst benutze und am Stand jedem in die Hand gebe. Kochmesser zuerst, Outdoormesser an zweiter Stelle.
Richtig gute Messer müssen nicht teuer sein. Die meisten Kochmesser liegen zwischen 180 und 220 €, bei Windmühle gibt es gute Messer auch darunter.
Die Manufakturen
Zwei Hersteller aus Skandinavien, dazu eine Solinger Manufaktur, die klassischen Carbonstahl seit Generationen beherrscht.
In einer kleinen Werkstatt im Dorf Harmoinen wird jedes Roselli-Messer von Hand geschmiedet, montiert und fertig gemacht. Die Klingen sind aus Carbonstahl oder Rosellis eigenem Ultra-High-Carbon-Stahl, die Griffe aus finnischer Maserbirke. Jeder Griff ist ein Einzelstück.
Sechs Jahre hat Ryda an den ersten Messern gearbeitet, bis Härte, Stahlkombination und Schliff stimmten. Die Klingen werden präzise gefertigt und von Hand fertig geschliffen. Besonders sind die ergonomischen Griffe, für die Ryda 2024 den Red Dot Award erhalten hat.
Ergänzt durch
Die Manufaktur Robert Herder fertigt seit 1872 Messer in Handarbeit, viele davon mit Carbonstahlklinge. Klassische Formen, dünn ausgeschliffen und oft der günstigste Weg zu einem richtig guten Messer.
Kleines Klingen-Lexikon
Pflege
Carbonstahl dankt es, wenn man ihn ein bisschen kennt. Je öfter man nachschärft, desto leichter bleibt die Schärfe erhalten.
Von Hand spülen, nie in die Spülmaschine, und gleich trocken reiben. Säure von Zwiebeln oder Tomaten nicht antrocknen lassen.
Ein paar Züge auf Wetzstab oder Leder halten die Schneide gerade. Viele warten damit zu lange.
Holzgriff und Klinge dünn mit Kamelienöl einreiben, vor allem vor längeren Pausen. Das Öl gibt es im Shop.
Am Stand
Auf Märkten und Messen kannst du jedes Messer ausprobieren. Wer nicht bis zum nächsten Termin warten möchte, kommt nach Absprache in Düsseldorf vorbei.
Kontakt
Nordklinge
Henrik TerschürenWebshop rund um die Uhr. Besuch nach Terminabsprache.